台灣茶葉的種類
台灣的地形、氣候非常適宜茶樹生長，所以從北到南甚至高海拔山區，都可見到高品質的茶園，因此形成台灣特有的茶葉文化。多數國家幾乎都產茶，但台灣是單位種植面積最大、種類最多、製作方法也最多樣化的產茶國家！近年來飲茶風氣頗為盛行，但茶葉名稱繁多，因此我們幫消費者整理了以下資料！現在就來看看臺灣茶葉的分類~
一、 製造過程中，依發酵程度的不同，可分為三大類：
【不發酵茶】： 綠茶、龍井茶、煎茶等，茶湯呈淺綠色，或製成茶粉沖泡較多。
【半發酵茶】： 文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、椪風烏龍茶等，茶湯呈翠綠色或金黃色。屬黃茶系列。
【全發酵茶】： 紅茶，茶湯呈紅褐色。
【後發酵茶】： 普洱茶即屬後發酵茶，茶湯呈深咖啡色；但若保存不當則茶湯呈醬油之黑色，屬黑茶。
二、一般茶園每年可採收5次，依採茶季節的不同，可分為：
【春茶】： 三月中旬至五月上旬採製者。
【第一次夏茶】： 五月中旬至六月下旬採製者。
【第二次夏茶】： 俗稱六月白，七月上旬至八月中旬採製者。
【秋茶】： 九月上旬至十月中旬採製者。
【冬茶】： 十月下旬至十一月下旬採製者。
三、依茶樹品種名稱來命名茶葉名稱：
【鐵觀音】： 以鐵觀音品種所採摘的茶菁製成的茶葉。
【武夷茶】： 用武夷品種所採摘的茶菁製成的茶葉。
【四季春】： 四季春品種採摘的茶菁製成的茶葉。
【金萱茶】： 台茶12號27仔製作的茶葉。
【翠玉茶】： 用台茶13號29仔製作的茶葉。
四、依焙火程度的不同分為：
【生茶】： 粗製茶經整理挑梗等，再將茶葉稍加乾燥，保持原有茶葉的香氣、色澤，又稱「清香茶」。
【熟茶】： 挑梗整理後的茶葉以高溫長時間烘焙，香氣轉為熟果香及火香，又稱「濃香茶」或「老人茶」。
【半生熟】： 介生茶與熟茶之間。烘焙溫度及時間，需視茶葉本質或欲達成之口味而定。
五、台灣茶產區分布：
- 鐵觀音
台灣鐵觀音專指一種茶葉風味，每一種茶樹皆可以將其茶青(剛採摘的茶葉)經過固定的工法製作成鐵觀音，台灣鐵觀音是屬於重烘焙熟茶，擁有強烈的焦香與淡淡的果酸味，對於喜歡喝深焙咖啡的人更是不容錯過的絕佳品茗。
- 凍頂烏龍茶
早期凍頂烏龍茶是指出產於海拔約800公尺高的南投凍頂山，半發酵且半烘焙的球形茶葉。凍頂烏龍茶為台灣最著名的茶葉之一，凍頂烏龍茶的出現帶來了台灣製茶工法上，一個極為重大的變革，在台灣茶葉史上，立下了一個重要的里程碑。凍頂烏龍茶是台灣第一個經過反覆揉捻製成的球形茶，在茶葉的風味、口感及耐泡度上都有顯著的提升。在其之後席捲全球的高山茶，更是基於此工法而誕生的茶葉名品。凍頂烏龍茶目前不再專指出產於凍頂山的茶葉，凡透過此工法製成的茶葉皆可稱為凍頂烏龍茶。
- 金萱
市面上的金萱是以茶樹種的名稱，直接進行商品命名的，是台灣茶葉改良場於1981年培育出的茶樹品種，由「硬枝紅心」與「台農8號」雜交育種而成的台茶12號，非常適合用來製作包種茶、烏龍茶、紅茶。金萱具有一種令人著迷的天然奶香味，而奶香味並不是透過聞的，而是喝到的，蘊含在茶湯中，尾韻帶有獨特、淡雅的牛奶香味。這種淡淡的奶香可以延續很多泡，並與茶味隨之變淡。但並非所有的金萱茶皆有獨特的奶香味，奶香味的生成必須考驗製茶師傅在製作上的技術，才能恰到好處的製作出來。能喝到一杯極具奶香味的金萱茶可說是可遇不可求阿~
- 高山茶
高山茶並非專指某個茶樹種或是某個地區，凡是由高於海拔1,000公尺以上的茶樹，所製成的茶葉皆可稱為高山茶。高山茶具有一種獨特的風味，香味飄溢著花香味喉韻則富有清新爽朗的果甜味，此一特性是在低海拔茶葉中無法品嘗到的。
- 茉莉香片
茉莉香片是一種以茉莉花進行薰香而成的茶葉，茶葉的部分是以碎葉的包種茶進行製成，是屬於台灣著名的花茶之一。
- 東方美人
東方美人茶亦可稱為白毫烏龍或是香檳烏龍茶，東方美人有種特別的花香與果香，許多品茗者稱此香味為蜒味，因為此特殊的香味是由一種名為小綠葉蟬啃食茶葉，茶樹為抵禦侵害而自體產生的氣味。
- 普洱茶
普洱茶原產於中國雲南省，屬於後發酵黑茶。普洱茶陳放越久風味越佳，茶葉會隨著時間漸漸醇化，是一種風味極具多樣性的茶葉。普洱茶製作的形狀也即為多樣，可分為茶餅、茶磚、小陀及散茶等。
- 文山包種茶
文山包種茶產於北台灣文山地區，此地區將「青心烏龍」樹種稱為「種仔」，並且製成的茶習慣用紙包起來販售，因此稱之為包種茶。其外觀為條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅，包種茶注重香氣，香氣越濃郁品質愈佳。
- 埔里阿薩姆紅茶
埔里阿薩姆紅茶是指出產於台灣中部，南投埔里的阿薩姆紅茶，阿薩姆則是一種茶樹。阿薩姆生長於印度西北部，因19世紀，英國人在此大規模栽種與生產而聲名大噪，目前世界上最著名的產區分別為印度的阿薩姆與印度大吉嶺。埔里因氣候與地理條件極為適合種植，於此產出的茶葉更是不亞於世上著名產區的。
- 蜜香紅茶
蜜香紅茶是專指透過蟲咬的小葉茶(如：青心烏龍、金萱等)，經過全發酵所製成的紅茶。由於香氣上具有濃郁的花蜜香，喉韻上又具有極為迷人的蜜甜味，因此而得名。蜜香紅茶以成近年來台灣流行的紅茶之一。