品茶的相關知識
茶葉中的成分包括：維生素、葉綠素、胺基酸、兒茶素、澱粉、蛋白質、纖維、多酚類、礦物質及果膠等。由於製造過程酵素的作用時間及有無不同，所以不同的茶種營養素含量也相對不一樣。
通常綠茶含有的營養成分，較紅茶、烏龍茶高，營養成分有水溶性與不水溶性，水溶性成分如：兒茶素、咖啡因、維生素、胺基酸、礦物質等；不水溶性成分如：維生素Ｅ、葉綠素、蛋白質、葉黃素等。
通常綠茶含有的營養成分，較紅茶、烏龍茶高，營養成分有水溶性與不水溶性，水溶性成分如：兒茶素、咖啡因、維生素、胺基酸、礦物質等；不水溶性成分如：維生素Ｅ、葉綠素、蛋白質、葉黃素等。
一、各種成分及其對人體的功效：
- 兒茶素：
- 咖啡因：
- 胺基酸：
- 纖維素：
- 維生素：
- 葉綠素：
屬於單寧的一種，占多酚類的百分之八十，為綠茶獨特澀味成分，經由醫學研究發現具有抗癌、抗氧化、抑制血壓、血糖、膽固醇上升等效果。
飲茶時會感覺有苦味，來自於咖啡因的味道，其含有的咖啡因量不亞於咖啡，可促使中樞神經興奮，因此具有提神的效果。
胺基酸屬於水溶性的成分，其種類有谷胺酸、天門冬胺基酸等，放於熱水裡煮後，成為綠茶之甜甘味道。
含百分之十的食物纖維，屬於非水溶性纖維素，僅飲用綠茶並不能食用到非水溶性纖維，需要食用抹茶或將茶葉製成料理食用，攝取其中的纖維對血糖控制才有效果，另外膳食纖維攝取足夠，使食物殘渣及有害的細菌停留在體內的時間縮短，可以降低大腸或直腸癌的機率。
可防止細胞的氧化，降低癌症的發生率，甚至防止動脈硬化的作用，而維生素Ａ、Ｅ屬於脂溶性，只有飲用綠茶只是攝取茶中溶出之維生素Ｃ，必須將茶葉完全食用，才可以攝取到維生素Ａ、Ｅ，使防癌效果更有加乘作用。
屬於不溶性成分，其成分可以促進血中脂質正常，預防動脈硬化。
二、茶葉顏色的成因：
兒茶素原本無色，但在茶葉製造的過程中，產生氧化作用，顏色才逐漸加深，兒茶素氧化得越徹底，顏色就越深。綠茶的綠色主要是葉綠素的顏色。由於紅茶經過發酵，葉綠素被大量破壞，大部份變為黑褐色物質，另外茶葉中一種叫茶多酚的物質，氧化後也會產生褐色的物質，茶葉中糖、果膠、蛋白質等有機物，附於葉表，乾燥後使呈現黑褐色或烏黑色。
顏色的變化：綠色＞黃綠＞黃紅＞紅色＞紅褐＞黑褐。
顏色的變化：綠色＞黃綠＞黃紅＞紅色＞紅褐＞黑褐。
三、關於茶湯的色澤：
茶湯的色澤絕大部份是受茶多酚及其氧化物所影響。茶多酚由花黃素與花青素組成，在加工過程中，會發生部份氧化，變成極易溶於熱水的有色物質；花青素的種類很多，有黃色、有綠色，是綠茶茶湯色澤的主要來源。而紅茶茶湯色澤的成因，主要是因為全發酵過程，茶多酚大量氧化，顏色加深變成紅黃色、紅褐色物質；主要有茶黃素、茶紅素、茶褐素，統稱為『紅茶色素』。
一杯茶若放太久，顏色會逐漸加深；茶葉保存不良，沖泡出來也會偏深色，皆是因茶多酚氧化所造成。
一杯茶若放太久，顏色會逐漸加深；茶葉保存不良，沖泡出來也會偏深色，皆是因茶多酚氧化所造成。
四、茶葉香氣的由來：
剛採下來的茶葉並無芳香，只有青草氣，在加工過程中，青草氣味不斷的揮發，大部份都散失了，而具有芳香的物質，由於一般沸點較高，所以被保留下來，因此製成成品茶葉就具有香味了。加工時火溫高，茶葉較具甜香、焦糖香；相對加工時火溫低，青草氣揮發不充分，青味較重。
五、主要的茶葉滋味：
鮮味：主要成分為氨基酸，鮮中帶甜，細嫩的茶葉中含量高。
澀味：主要成分為多酚類物質。
甜味：主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味：主要成分為咖啡鹼、花青素、茶葉皂素。
高山有利於茶樹合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鮮美甘甜。
澀味：主要成分為多酚類物質。
甜味：主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味：主要成分為咖啡鹼、花青素、茶葉皂素。
高山有利於茶樹合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鮮美甘甜。