台灣茶葉的製造過程
採摘
手採法～人工採摘，採時用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部隨即兩指的彈力將茶葉摘斷。另有機器採摘，採量大，但沒有選擇性。茶葉採摘會影響茶菁原料與製茶品質，所以機器採摘不適合製造高級茶。
日光萎凋
將採回的茶菁攤在陽光下，讓每一片葉子能受到陽光的照射晾曬，促使生葉水份散發、減低其活性，使茶葉中各化學成份(尤其是兒茶素類)得以藉酵素氧化作用引起發酵之進行。
室內萎凋與攪拌
將茶菁移至室內靜置讓水份繼續蒸發，呈萎凋而起皺紋時，再經由攪拌翻動讓茶菁「走水」平均，與空氣接觸產生氧化進行充分的發酵，攪拌次數隨茶菁含水份及當時的溫溼度而定。萎凋與攪拌對於茶葉的品質有著相當重要的影響！
殺菁─浪菁、靜置、炒菁
浪菁是藉由鮮葉相互摩擦破壞葉緣的細胞，使空氣易於滲入葉肉，以促進發酵作用。浪菁之後靜置讓茶葉發酵，直到葉片產生濃郁清香時，開始進行炒菁鎖住茶葉的味道。炒菁是以高溫破壞酵素活性，抑制茶葉再繼續發酵以保有特有之香氣與滋味。
揉捻、團揉
揉捻時會破壞部份茶葉細胞組織，使汁液流出黏附於茶葉表面，以便沖泡時茶湯易溶出且加強香氣與滋味。團揉則以布巾包緊成圓團狀，再以手工或揉捻機壓揉使茶葉外形更加緊結。一般而言，茶葉的外型越是緊結就越耐泡。
出乾、出焙
目的在將茶葉品質加以固定，去除菁臭味及減輕澀味。將解塊後的茶葉放入乾燥機內，利用熱風原理進行乾燥。為使乾燥度均勻，需重複攤涼回潤再繼續乾燥。而焙茶能改善殺菁程度不夠、酸酵不足、或保存過久茶葉走味含水量過高及沾染異味等狀況。包種、烏龍、紅茶、綠茶的製造過程：
(1)包種茶：
a.條型包種茶：採摘→日光萎凋→室內萎凋→炒菁→揉捻→解塊→初焙→覆焙→成品。
b.半球型包種茶：採摘→日光萎凋→室內萎凋→炒菁→揉捻→解塊→初焙→團揉覆焙→再覆焙→成品。
(2)烏龍茶： 採摘→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→靜置回潤→揉捻→解塊→乾燥→成品。
(3)紅茶： 採摘→萎凋→揉捻→解塊→酸酵→乾燥→切斷→篩分→風選→混合→成品。
(4)綠茶： 採摘→殺菁→揉捻→解塊→乾燥(整型)→切斷→篩分→拔梗→風選→混合→成品。
a.條型包種茶：採摘→日光萎凋→室內萎凋→炒菁→揉捻→解塊→初焙→覆焙→成品。
b.半球型包種茶：採摘→日光萎凋→室內萎凋→炒菁→揉捻→解塊→初焙→團揉覆焙→再覆焙→成品。
(2)烏龍茶： 採摘→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→靜置回潤→揉捻→解塊→乾燥→成品。
(3)紅茶： 採摘→萎凋→揉捻→解塊→酸酵→乾燥→切斷→篩分→風選→混合→成品。
(4)綠茶： 採摘→殺菁→揉捻→解塊→乾燥(整型)→切斷→篩分→拔梗→風選→混合→成品。